Choucroute au magret de canard

Puise que j'ai commencé ce blog afin de pouvoir retrouver sans effort la recette, à tout seigneur tout honneur, voici la recette de la fameuse choucroute.

J'ai beau être née, par hasard, à défaut d'y être née par erreur, en Lorraine, mes racines maternelles sont dans le Sud Ouest et je leur rends ce modeste hommage culinaire.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 magrets de canard,
- 150 g de lard maigre,
- 1,2 kg de choucroute,
- 25 cl de bouillon de volaille,
- 25 cl de vin blanc sec,
- 1 pomme douce,
- 2 côtes de céleri,
- 2 gousse d'ail,
- 2 piments frais,
- 1 oignon,
- 2 cuillers à soupe d'huile,
- 2 clous de girofle,
- laurier,
- sel et poivre.

Rincez la choucroute à pluisieurs eaux et pressez-la bien afin de l'essorer.

Faitez dorer l'oignon haché cinq minutes avec de l'huile dans une cocotte.
Disposez la moitié de la choucroute, le lard en dés dégraissés et découennés, le céleri émincé, l'ail pressé, les piments, le girofle et une feuille de laurier.
Couvrez avec le reste de choucroute.
Versez le bouillon et le vin blanc.
Laissez mijoter 45 minutes à couvert.

Retournez la choucroute et ajoutez la pomme pelée et coupée en quartiers.
Cuisez encore 45 minutes à feu doux.

Poêlez les magrets dégraissés environ 10 minutes côté peau.
Jetez le gras rendu.
Salez et poivrez.
Cuisez trois minutes les magrets sur l'autre face.
Réservez-les environ 5 minutes au chaud sous de l'alu.

Tranchez les magrets.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.
Disposez la choucroute sur un plet chaud.
Otez les piments et le laurier.
Garnissez de magrets et servez chaud.

Nota :

J'aime bien faire cette présentation à l'assiette de façon à servir chaque convive équitablement et selon son appétit (et son goût plus ou moins prononcé pour la choucroute).

Le vin traditionnellement servi est un riesling mais je crois que cette année, pour la communion de mon fils, je servirai un gaillac blanc (sud ouest oblige) que j'aurai également utilisé pour la préparation du plat.

En tout état de cause je sers toujours le vin qui entre dans la confection du plat.


Bon appétit.