Curry d'agneau du maharaja

Parce que j'aime beaucoup le sucré-salé, les textures fondantes et croquantes, je vous livre l'une de mes recettes favorites en la matière. J'y retrouve comme un parfum de mille et une nuits.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1,5 kg d'épaule d'agneau désossée,
- 1 botte d'oignons nouveaux,
- 1 gros oignon,
- 3 bananes un peu vertes,
- 80 g de pistaches mondées,
- 80 g de noix de cajou,
- 50 g d'amandes effilées,
- 4 cuillers à soupe de curry,
- 70 g de beurre,
- 20 cl de bouillon de légumes,
- 4 gousses de cardamome (type Ducros),
- sel.


Allumez le four sur th6 (180°C). Clarifiez le beurre.
Pour clarifier le beurre il faut le faire fondre et le verser dans un bol en laissant le petit lait dans la casserole.

Dans une cocotte mettez le beurre, l'agneau coupé en morceaux et l'oignon haché. Saupoudrez le curry, salez et faitez dorer de tous côtés.
Versez le bouillon de légumes, couvrez, enfournez et laissez cuire une heure.

A mi-cuisson, ajoutez les pistaches et les noix de cajou, les amandes, les oignons nouveaux nettoyés et coupés en deux, les gousses de cardamome fendues et, au besoin, encore un peu de bouillon.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les bananes pelées et coupées en tranches épaisses dans la cocotte. Servez très chaud avec du riz parfumé et un chutney aux fruits.


Nota :

Comme d'habitude, je travaille avec les produits de supermarché.
J'utilise des noix de cajou non salées (on les trouve au rayon des fruits secs ou, à défaut, dans les boutiques orientales), elles sont moins chères que celles servies à l'apéritif.
Je rajoute aussi, mais c'est une question de goût, 30 grammes (ou un peu plus, j'ai parfois la main lourde) de gingembre confit coupé finement, avec les fruits secs.

Avec ce plat je vous propose un rosé fruité et bien frais.


Bon appétit.