Salade de riz sauvage aux fruits de mer

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 pinces de tourteau cuites,
- 600 g de grosses crevettes roses,
- 500 g de petits poulpes nettoyés,
- 400 g de mélange de riz blanc et sauvage,
- 2 courgettes,
- 1 bouquet d'aneth,
- 2 citrons,
- 10 cl de vinaigre de vin,
- 8 cuillers à soupe d'huile d'olive,
- 1 dosette de safran,
- sel et poivre.

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Rincez le dans un tamis et égouttez-le soigneusement.
Mettez-le dans un saladier, arrosez-le d'un ju de citron et de six cuillers d'huile. Poivrez et laissez tiédir en remuant de temps en temps.

Coupez le poulpe en petits cubes, mettez-le dans un saladier et arrosez-le avec un jus de citron. Couvrez d'eau à hauteur et laissez tremper quinze minutes.
Au bout de ce temps, faites cuire le poulpe douze minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée.

Brisez les pinces du tourteau et décortiquez-les.
Décortiquez également les crevettes.

Rincez et épongez les courgettes. Otez les extrémités et coupez les courgettes en gros cubes.

Faites-les sauter à la poêle dans deux cuillers à soupe d'huile pendant environ cinq minutes. Retournez-les de temps en temps et veillez à les garder un peu croquantes. Salez, poivrez et parsemez de safran.

Dans le saladier du riz, ajoutez les courgettes, la chair de crabe, les crevettes, le poulpe et l'aneth ciselé.
Remuez délicatement.

Réservez environ deux heures au frais avant de servir.


Nota :

On peut remplacer les pinces de tourteau par de la chair de crabe en boîte bien égouttée.


Bon appétit !