Desserts

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 pommes qui se tiennent bien à la cuisson,
- 10 figues séchées,
- 6 abricots secs,
- le jus d'un demi-citron,
- 50 g de poudre de noisettes,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 6 cuillers à soupe de miel liquide,
- 4 noisettes de beurre doux,
- 4 pincées de cannelle en poudre.

Préchauffez votre four à 150°C (th.5).

Coupez les figues et les abricots en salpicon (petits dés).

Lavez et séchez les pommes. Coupez les chapeaux, ôtez le coeur et les pépins avec un vide-pommes si vous en possédez-un (à défaut réalisez cette opération avec un couteau) et évidez les fruits soigneusement sans transpercer la chair.
Citronnez l'intérieur des pommes pour éviter à la chair de noircir.

Mélangez intimement les fruits secs, la poudre de noisette, le sucre vanillé et le miel et farcissez les pommes avec cette préparation.

Ajoutez une pincée de cannelle en poudre et une noisette de beurre sur le dessus.

Faites cuire 40 minutes environ.

Servir, pour les plus gourmands, avec une boule de glace à la vanille bourbon.


Nota :

J'aime bien faire cette recette qui me permets d'utiliser les "restes" de fruits ou quand leur quantité, dans le compotier, n'est pas suffisante pour un autre dessert : pas assez de pommes pour une tarte, quelques abricots esseulés alors que leurs compagnons sont partis dans le tajine de dimanche etc.

Vous pouvez varier les fruits secs en fonction de ceux que vous disposez (pruneaux du fameux "lapin aux pruneaux", raisins secs etc).

Si vous farcissez les pommes de raisins secs, vous pouvez les faire macérer dans du rhum (ou, si le dessert est destiné à des enfants, dans un peu d'eau de fleur d'oranger).

Bon appétit !

En prévision de la fête des Mères, je vous livre une recette. Pauvres de vous, encore aux fourneaux !

Recette de base pour un moule à manqué de 24 cm de diamètre :


- 5 oeufs,
- 150 g de sucre semoule,
- 150 g de farine,
- une gousse de vanille,
- 1 pincée de sel,
- le zeste d'un demi-citron finement râpé.

Mettez les jaunes d'oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre semoule et mélangez au fouet électrique jusqu'à ce que la pâte blanchisse et devienne mousseuse. Elle doit former ce que l'on appelle un "ruban".

Ajoutez la farine à travers une passoire très fine, le sel, l'intérieur de la gousse de vanille soigneusement gratée avec un petit couteau et le zeste d'un demi citron râpé.

Battez les oeufs en neige très ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent en soulevant la masse avec une spatule en bois.

Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et faites la cuire pendant 35 minutes au four (180°C th 6).

Démoulez la pâte dès la sortie du four et laisse-la refroidir sur une grille.


Ceci est la recette de base du gâteau de Savoie.




Pour le BAGATELLE :

Ajoutez à la pâte de base, 80 g d'amandes et 80 g de noisettes grossièrement hachées.
Mélangez et versez la pâte obtenue dans un moule beurré en forme de coeur. Faites cuire 35 min au four th 6.
Démoulez le gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.

Imbibez régulièrement le gâteau avec le jus de deux oragnes et deux ou trois cuillers à soupe de liqueur d'orange. Saupoudrez le dessus de sucre glace à travers une passoire très fine.

Vous pouvez décorer le gâteau de deux façons avec des cerises confites et des bâtonnets d'angélique ou des fruits confits de toutes les couleurs coupés en petits cubes que vous disposerez harmonieusement tout autour et au centre de la surface du gâteau.


Nota :

Vous pouvez aussi changer les saveurs du biscuit de savoie en incorportant à la pâte de base de la noix de coco, des fruits confits coupés en menus morceaux, des raisins ou des abricots secs.

Avec la pâte de base, vous pouvez faire mille et un gâteaux.


Bon appétit !

Ingrédients :

- 1/2 litre de lait,
- 75 g de sucre en poudre,
- 5 jaunes d'oeufs,
- 2 dl de crème liquide,
- 2 sachets de sucre vanillé,
- 1 gousse de vanille,
- 1 paquet de gâteaux type Finger,
- 1 poule en chocolat.


Chauffez le lait, les jaunes d'oeufs et la gousse de vanille à feu doux sans cesser de remuer.
Hors du feu, retirez la gousse de vanille et incorporez les feuilles de gélatine après les avoir fait tremper dans un bol d'eau froide et les avoir bien essorées.
Fouettez jusqu'à dissolution complète de la gélatine.

Battre la crème fraîche en chantilly.
Ajoutez le sucre vanillé et incorporez le tout délicatement à la crème.

Beurrez et saupoudrez de sucre un moule à génoise.
Y verser la préparation et réservez douze heures au réfrigérateur.

Démoulez.
Décorez le pourtour du bavarois avec les gâteaux de type Finger.
Posez la poule sur le dessus.

Servir éventuellement avec du chocolat fondu.


Nota :

On peut parsemer le dessus du bavarois d'un peu de vermicelle de chocolat avant d'y poser la poule.

Choisir la poule en fonction de ses goûts : au chocolat noir, blanc ou au lait.

Veiller toujours à ce que les ustensiles (fouets, jatte) et la crème soit bien froids afin de réussir la chantilly ; je les place toujours environ un quart d'heure au congélateur.

J'ai retrouvé, dans les carnets de ma mère, la recette d'un gâteau qui lui fut servi à l'aéroport d'Abidjan quand elle faisait la navette entre l'Afrique (où elle a résidé pendant 12 ans) et la France.

Je vous livre la recette, c'est ma madeleine de Proust.

Préparation : 20 min (+ 2h de réfrigération)
Cuisson : 0 mais 24 h de réfrigération

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 350 g de chocolat noir
- 75 g de noisettes entières
- 75 g d'amandes effilées
- 75 g de cerises confites
- 4 cuillères à soupe de cognac
- 30 cl de crème fraîche épaisse
- 10 g de beurre


Préparation :

Faire fondre le chocolat au bain-marie et le mélanger à la crème. Réserver 2 h au réfrigérateur.

Battre le mélange au fouet pour le rendre onctueux. Incorporer les noisettes et les amandes grillées et hachées grossièrement, les cerises et le cognac.
Beurrer un moule de 18 cm à fond amovible. Remplir avec la préparation.

Lisser avec une spatule en métal. Réfrigérer 24 h.

Démouler sur un plat rond et décorer d'une couronne de noisettes et d'amandes.

Chaque année, nous emmenons les enfants passer un week-end sur Paris. Au programme, cirque Bouglione, viste de la Tour Eiffel et, il y a peu, visite du Louvre ; non pas parce que depuis la sortie du "Da Vinci Code" c'était le monument incontournable à visiter mais parce qu'ils grandissent mes petits bouts et que les Antiquités égyptiennes étaient au programme.

De retour en Normandie, j'ai trouvé dans un magazine de vente par correspondance des moules souples en forme de Pyramide du Louvre, enfin, avec beaucoup d'imagination bien sûr. Ce sont, en réalité, des triangles.

Et, pour prolonger la magie du week-end, j'ai trouvé une recette de mousse de marcarons à réaliser dans des ramequins mais qui le fut dans ces moules pour une jolie présentation sur assiette.


Ingrédients pour 6 personnes

- 12 macarons,
- 200 g de chocolat noir,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 40 g de surcre en poudre,
- 20 g de farine,
- 30cl de crème liquide,
- 2 cuillers à soupe de sucre glace,
- 5 feuilles de gélatine,
- 20 cl de lait.

Faites ramollir trois feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Concassez les macarons.
Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Ajoutez la farine tamisée, mélangez bien.

Versez le lait en filet, en fouettant sans arrêt, puis reversez la crème ainsi obtenue dans la casserole et faites la cuire, toujours en fouettant, jusqu'à épaississement.

Retirez du feu et faites fondre la gélatine bien essorée en fouettant jusquà dissolution.
Ajoutez les macarons et mélangez bien.
Montez 20 cl de crème liquide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez-la délicatement à la préparation. Réservez.

Faites ramollir les deux feuilles de gélatine restantes.
Faites fondre le chocolat avec les 10 cl de crème restants.
Quand le chocolat est bien fondu, retirez la casserole du feu et ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées en fouettant bien jusqu'à dissolution de la gélatine.

Chemisez de film alimentaire 6 petits moules individuels.
Personnellement j'ai utilisé ma plaque de six empreintes en forme de triangles.

Répartissez-y la moitié de la mousse aux macarons.
Versez par-dessus une couche de préparation au chocolat et faites prendre 15 minutes au froid.
Au bout de ce temps, répartir le reste de mousse au macarons par-dessus.

Placez au frais pendant au moins trois heures.

Au moment de servir, démoulez les mousses et retirez le film alimentaire.


Nota :

Pour réussir une chantilly ferme, il est important que tous les accessoires : bol, batteur ainsi que la crème soient très froids. Je les place donc au moins un quart d'heure au congélateur.

Je sais qu'il existe une sorte de shaker chez Tupperware dans lequel on peut réaliser de la chantilly en mettant dans le corps dudit shaker la crème et un glaçon. Il faut agiter jusqu'à ne plus entendre de bruit (le glaçon est fondu et la chantilly prête) mais je n'ai jamais essayé.


Bon appétit.

Chandeleur oblige, j'ai fait des crêpes, mais en terrine et aux pommes puisque je vis en Normandie. Allez, je vous livre la recette !

Terrine de crêpes aux pommes
simple et bon marché
Pour 8-10 personnes
Préparation : 1 H
Cuisson : 20 min
Réfrigération : 12 H


Ingrédients

Pour la pâte à crêpes :
. 250 g de farine
. 30 g de sucre en poudre
. 1 pincée de sel
. 5 œufs
. ½ litre de lait
. 5 cl de calvados
. 25 cl de crème fleurette
. 50 g de beurre fondu

Pour la compote de pommes :
. 500 g de pommes
. 100 g de sucre en poudre
. 1 gousse de vanille
. 1 petit morceau de gingembre frais
. 10 cl de crème fraîche épaisse
. 1 pomme pour le décor



La recette

1- Préparer la pâte à crêpes : mélanger tous les ingrédients dans un saladier (farine, sucre, sel, œufs, lait, calvados, crème fleurette, beurre) et laisser reposer 1 heure. 2- Au bout de ce temps, faire cuire les crêpes comme à l'accoutumée, en faisant de grandes crêpes pas trop fines et en graissant bien la poêle à chaque fois.

3- Préparer la compote : peler les pommes, les couper en dés en retirant les parties dures du centre et les pépins. Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre, la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien grattée et le gingembre frais râpé. Ajouter encore un demi verre d'eau, porter la casserole sur feu doux et faire cuire en compote grossière en mélangeant de temps en temps, mais sans écraser les fruits. Retirer du feu, ôter la vanille et incorporer la crème fraîche. Laisser tiédir.

4- Préparer la terrine : tapisser un moule à cake avec deux crêpes (ou plus si nécessaire), en les faisant se chevaucher et en les laissant déborder du moule.

5- Mettre une fine couche de compote au fond du moule, puis poser une crêpe, étaler une fine couche de compote, rabattre les bords de chaque crêpe sur elle-même, faire une fine couche de compote, poser à nouveau une crêpe et ainsi de suite jusqu'en haut du moule. Terminer en rabattant les bords des premières crêpes sur le dessus.

6- Tasser légèrement, recouvrir avec une feuille d'aluminium et poser un poids. Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.

7- Pour servir, démouler sur un plat long et décorer de quelques lamelles de pomme. Servir frais.

Pour faire plaisir à une autre Isabelle avec laquelle je discutais de moules historiés, je remets ici la recette du fameux gâteau alsacien, dont la texture s'apparente un peu à celle du biscuit de savoie.

Haemele

50 g de farine
50 g de maïzena
125 g de sucre en poudre
3 œufs
1 moule à haemele
beurre pour le moule
sucre glace pour le décor


Séparer les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec le sucre. Puis ajoutez la farine et la maïzena.
Pour fluidifier un peu la pâte, ajoutez 2 c. à s. d’eau.

Battez les blancs en neige. Incorporez les délicatement au mélange précédent.

Beurrez généreusement le moule et versez-y la pâte.
Enfourner pour 45 minutes à 180°C.
Laisser tiédir avant de démouler.

Pour le démoulage, enlevez la pince qui tient le moule hermétiquement fermé. Enlevez prudemment un côté du moule puis l’autre.

Poudrer de sucre glace pour imiter la laine dudit mouton.


Nota

A la place du sucre glace, on peut utiliser de la poudre de biscuits pour donner un aspect un peu plus "granuleux". Dans ce cas, il faut saupoudrer l'intérieur du moule avec la "chapelure" de biscuits, des speculos par exemple.

On peut accompagner ce gâteau d'une crème anglaise ou d'une salade de fruits.


Bon appétit.