Legumes et accompagnements

Ingrédients :

- 500 g d'aubergines,
- 500 g de courgetttes,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 1 poivron jaune,
- 500 g de tomates,
- 3 oignons,
- 2 gousses d'ail,
- 9 cuillers à soupe d'huile d'olive,
- 1 feuille de laurier,
- brins de thym et romarin.
- sel et poivre.


Lavez les légumes à l'eau courante.

Coupez les aubergines et les courgettes en rondelles sans les peler.
Coupez les poivrons en lanières après les avoir épépinés.
Coupez les tomates en quatre.

Epluchez et émincez les oignons.
Pelez et écrasez l'ail au presse-ail.

Faites chauffer 4 cuillers à soupe d'huile d'olive dans une cocotte sur feu vif.
Mettez-y à dorer les aubergines 2 minutes sur chaque face.
Retirez les légumes à l'écumoire et réservez-les.

Ajoutez 3 cuillers d'huile dans la cocotte.
Mettez-y à dorer les courgettes 2 minutes sur chaque face.
Retirez les légumes à l'écumoire et réservez-les avec les aubergines.

Ajoutez 2 cuillerz d'huile dans la cocotte.
Faites-y revenir les poivrons et les oignons deux minutes en remuant.
Ajoutez les aubergines et les courgettes, les tomates, l'ail, le laurier, le thym, le romarin.
Salez et poivrez.

Mélangez cinq minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Baissez le feu, couvrez la cocotte et laissez cuire 45 minutes sur feu doux en remuant les légumes de temps en temps.

Nota :

Plutôt que d'utiliser une cocotte, j'aime préparer la ratatouille dans un grand plat à paëlla : les légumes y sont moins "serrés".

Pour une ratatouille "express", pensez aux légumes surgelés (poivrons, oignons, herbes) et aux mignonnettes d'ail en poudre.

La ratatouille se suffit à elle seule mais, pour les gros appétits, je la sers très chaude accompagnée de riz cuit à l'eau bouillante salée et/ou d'une tranche de jambon de pays.