Poissons

Ingrédients pour 4 personnes

- 800 g de filets de lotte (ou de joue de lotte)
- 4 pommes à cuire (type golden)
- 8 échalotes grisses
- 1 bouteille de cidre bouché
- 80 g de beurre
- 500 g de pâtes fraîches
- 9 cuillers à soupe de crème fraîche
- quelques brins de cerfeuil
- sel et poivre.


Lavez les pommes, épluchez-les et coupez-les en quartiers. Faites-les revenir 2 minutes de chaque côté à la poêle avec 40 g de beurre préalablement fondu. Réservez.

Faites confire les échalotes.
Versez la moitié du cidre dans une casserole, plongez-y les échalotes épluchées puis laissez cuire sur feu doux jusqu'à complète évaporation du liquide.

Mettez les morceaux de lotte dans une cocotte avec 40 g de beurre. Dès qu'ils ont pris coloration, mouillez du reste du cidre, salez, poivrez puis couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu vif.

Ajoutez alors la crème fraîche, attendez la reprise de l'ébullition, incorporez les quartiers de pommes, baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes.

Servez la lotte, les pommes et les échalotes confites nappées de sauce et décorées de brins de cerfeuil. Accompagnez de plat de pâtes fraîches.


Nota :

C'est ma contribution au patrimoine gastronomique normand !

Au secours, une amie doit cuisiner de la morue. Comme je ne sais pas si sa morue est déjà dessalée, je livre à tout hasard une recette de brandade

Ingrédients pour 4 personnes :

- 800 g de morue préalablement dessalée 24 heures,
- 1 verre de lait,
- 1 verre d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail,
- poivre


Pocher la morue dans de l'eau non frémissante pendant 10 minutes.
L'égoutter et l'effeuiller en retirant bien les arêtes (c'est la partie technique qui m'embête toujours le plus).
Mixer très rapidement avec les gousses d'ail épluchées.

Faire chauffer l'huile et le lait séparément.

Faire chauffer une cuiller à soupe d'huile dans une grande casserole et mettre la morue. La travailler énergiquement sur le feu avec une cuiller en bois pour la "dessécher". Elle se transforme en une pâte fibreuse ; retirer alors la casserole du feu.

Ajouter un peu de lait tiède puis un peu d'huile en alternance jusqu'à épuisement des liquides.

Goûter et rectifier l'assaisonnement.

La brandade est terminée lorsuq'elle a l'apparence d'une purée de pommes de terre.

Nota :
Servir avec des croûtons frits au beurre ou à l'huile.

Bon appétit.


Pour la version "Parmentière"

Mettre la morue effeuillée dans un plat à gratin beurré. Couvrir avec 800 g de purée de pommes de terre et saupoudrer de gruyère râpé.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ.