Quiches et tartes salees

Comme il s'agit d'une tarte salée qui utilise des restes de fromage et, éventuellement, des restes de poisson, vous trouverez cette recette dans la rubrique "Savoir utiliser les restes".

Je vous livre ici la recette d'une quiche qui est devenue un standard à la maison.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de pâte brisée,
- 500 g d'oignons,
- 2 pommes plutôt acidulées et à chair ferme
- 200 g de jambon en fines tranches
- 3 oeufs
- 30 g de beurre,
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait,
- sel, poivre.

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°C).
Garnir un moule à tarte avec la pâte brisée.

Pelez les oignons et émincez-les finement. Faties fondre le beurre dans une sauteuse et mettez les oignons à revenir sur feu doux opur qu'ils ne colorent pas. Avec une spatule en bois, remuez souvent pour qu'ils soient translucides.

Dans le même temps, détaillez le jambon blanc en fines lanières. Ajoutez-le aux oignons émincés après 10 minutes de cuisson.

Lavez et essuyez les pommes. Sans les éplucher, coupez-les en deux pour éliminer le coeur et les pépins. Tranchez-les en très fines lamelles avec un couteau pointu.

Répartissez le jambon et les oignons sur le fond de la tarte. Eparpillez les lamelles de pomme.

Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème fraîche et le lait. Salez, poivrez et versez sur la quiche.

Faites cuire la quiche pendant 40 minutes au four et servez tiède.

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Nota :[/i]
Avec cette quiche lorraine que j'ai revisitée pour vous à la mode normande, on peut boire une bolée de cidre brut.

Toujours dans la recherche du gustativement correct pour budget serré, j'ai réalisé la recette que je vous livre ci-dessous avec des endives esseulées dans le réfrigérateur et des pavés de saumon que j'ai trouvés dans le congélateur et que j'ai préalablement décongelés afin de les travailler comme du poisson frais. La pâte à tarte avait été elle aussi achetée chez le discounter en prévision d'une envie de quiche ou autre tarte salée. Et si je suis devenue, pour mon mari "la reine des tartes" je le prends comme un compliment. Je ne devrai pas, à votre avis ?

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 pâte feuilletée prête à dérouler,
- 20 cl de lait non sucré,
- 350 g de saumon frais,
- 3 oeufs,
- 150 g d'endives,
- 2 cuillers à soupe d'aneth effeuillé,
- 1 grosse noix de beurre,
- sel et poivre.

Préchauffez le four à 200°C (th 7).

Nettoyez et coupez les endives en lanières.
Dans une poêle, faites-les cuire quinez minutes dans le beurre à feu doux.

Déroulez la pâte dans un moule en conservant la feuille de cuisson et garnissez-la du saumon frais coupé en petits morceaux et des endives en lanières.

Battez le lait avec les oeufs, salez et poivrez à votre goût.

Versez sur le fond de tarte et décorez avec les feuilles d'aneth.

Laissez cuire 35 minutes dans la partie basse du four.


Nota :

On peut faire cette quiche avec n'importe quel poisson, pour accomoder un reste de la veille par exemple.

Personnellement, je ne garnis jamais ma pâte après l'avoir déroulée ; je la pique à la fourchette et je la laisse une heure environ dans le moule au réfrigérateur pour qu'elle se "tienne".
Même si l'on n'est pas adepte des pâtes industrielles, j'avoue que la pâte feuilletée est longue et délicate à réaliser et qu'il en existe de bonnes dans le commerce.

En saison, j'utilise l'aneth de mon jardin et j'en rajoute quelques pluches en décoration après avoir sorti la tarte du four.

Bon appétit.

La semaine dernière, je me suis lancée dans la réalisation de cette grande spécialité alsacienne parce qu'en flânant chez mon discounter j'ai trouvé de la pâte à pizza toute prête.

Ma flammenkuche ressemblait davantage à une pizza ou une quiche mais je n'avais pas le temps de faire ma pâte et de l'étaler, en rectangle et au rouleau, alors je vous livre ma recette pour "ménagère pressée de moins de 50 ans" et c'est très bon, escorté d'une salade verte.

Ingrédients

- une pâte à pizza
- 150 g de crème fraîche
- un oignon
- 150 g de lardons fumés
- 1 cuiller à soupe de beurre
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre.


Préchauffer le four à 200°C (th 7).

Diposez la pâte farinée à même la plaque. On peut aussi la disposer avec sa feuille de cuisson dans un moule mais la fammenkuche ressemblera davantage à une quiche.

Badigeonner la pâte de crème fraîche, saler et poivrer.

Pelez et hacher finement l'oignon.

Faire fondre le beurre à feu doux dans une poêle et ajouter les lardons. Lorsqu'ils commencent à blondir, ajouter l'oignon et le vin blanc.

Laisser réduire presque à sec pour ne pas détremper la pâte.

Déposer les lardons et les oignons sur la pâte et enfourner. Il faut bien surveiller la cuisson qui dure environ 15 minutes (plus ou moins en fonction du four).

Nota

On peut parsemer la flammenkuche de fromage râpé pour lui donner un aspect gratiné.