Salades

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet,
- 1/2 melon galia,
- 1 petit melon d'Espagne,
- 400 g de mâche,
- 2 tomates,
- 4 oignons blancs,
- 1 cuiller à soupe de miel,
- 4 cuillers à soupe d'huile végétale,
- 2 cuillers à soupe de vinaigre de vin blanc,
- paprika doux,
- sel et poivre.

Frottez les blancs de poulet avec du se, du poivre et du paprika.

Faites chauffer deux cuillers d'huile dans une sauteuse et mettez-y à dorer les blancs de poulet sur toutes les faces.

Retirez-les de la poêle.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Laissez-les refroidir sur une assiette.

Ouvrez le melon galia.
Otez les pépins et prélevez la chair à l'aide d'une cuiller parisienne (qui permet de creuser de jolies boules) ou, à défaut, d'une grande cuiller.
Récupérez le jus du melon.

Répétez l'opération pour le melon d'Espagne.

Lavez et séchez les oignons blancs.
Coupez-les en rondelles.

Lavez et séchez les tomates.
Otez les pédoncules.
Coupez les tomates en huit morceaux.

Nettoyez, lavez et essorez la mâche.

Coupez légèrement en biais les blancs de poulet refroidis.

Préparez une sauce avec le jus de melon galia, le miel, deux cuillers d'huile et le vinaigre. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Disposez les ingrédients de la salade sur les assiettes de service. Nappez de sauce.


Nota :

Personnellement je fais une allergie (avec choc anaphylactique) au melon charentais, je le remplace par du concombre, de la pastèque ou du melon d'eau.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 pinces de tourteau cuites,
- 600 g de grosses crevettes roses,
- 500 g de petits poulpes nettoyés,
- 400 g de mélange de riz blanc et sauvage,
- 2 courgettes,
- 1 bouquet d'aneth,
- 2 citrons,
- 10 cl de vinaigre de vin,
- 8 cuillers à soupe d'huile d'olive,
- 1 dosette de safran,
- sel et poivre.

Faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée. Rincez le dans un tamis et égouttez-le soigneusement.
Mettez-le dans un saladier, arrosez-le d'un ju de citron et de six cuillers d'huile. Poivrez et laissez tiédir en remuant de temps en temps.

Coupez le poulpe en petits cubes, mettez-le dans un saladier et arrosez-le avec un jus de citron. Couvrez d'eau à hauteur et laissez tremper quinze minutes.
Au bout de ce temps, faites cuire le poulpe douze minutes dans de l'eau bouillante vinaigrée.

Brisez les pinces du tourteau et décortiquez-les.
Décortiquez également les crevettes.

Rincez et épongez les courgettes. Otez les extrémités et coupez les courgettes en gros cubes.

Faites-les sauter à la poêle dans deux cuillers à soupe d'huile pendant environ cinq minutes. Retournez-les de temps en temps et veillez à les garder un peu croquantes. Salez, poivrez et parsemez de safran.

Dans le saladier du riz, ajoutez les courgettes, la chair de crabe, les crevettes, le poulpe et l'aneth ciselé.
Remuez délicatement.

Réservez environ deux heures au frais avant de servir.


Nota :

On peut remplacer les pinces de tourteau par de la chair de crabe en boîte bien égouttée.


Bon appétit !

Sur une suggestion de unpeudhumour.centerblog.net que je remercie de sa lecture assidue et de son inter-activité, je me lance dans une nouvelle rubrique : les salades.

En premier lieu je noterai des recettes pour les beaux jours puis j'essaierai d'enrichir cette catégorie.


Pêle-mêle au riz et fruits au cottage cheese


Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 à 24 grosses crevettes roses,
- 200 g de grosses fraises pas trop mûres,
- 1 avocat,
- 1 petite orange,
- 1 pamplemousse rose,
- le jus de 2 citrons verts,
- 100 g de cottage cheese,
- 200 g de riz grains longs parfumé,
- 3 cuillers à soupe d'herbes (ciboulette, persil, cerfeuil, basilic...) ciselées et mélangées,
- 1 cuiller à soupe d'huile de tournesol,
- 1 cuiller à soupe d'huile de noisettes,
- 1 cuiller à café de moutarde aux fines herbes,
- 6 grains de poivre vert
- sel.

Décortiquez les crevettes en conservant la nageoire caudale.
Posez-les dans un plat et arrosez-les avec un demi-jus de citron mélangé à l'huile de noisettes.
Parsemez d'une cuiller d'herbes ciselées et laissez macérer au frais.

Pendant la macération des crevettes, faites cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
Rincez-le dans un tamis et laissez-le égoutter.

Dans un saladier, mélangez le jus d'orange pressé, un jus de citron, la moutarde, du sel, le cottage cheese et l'huile de tournesol.

Ajoutez les grains de poivre écrasés et le riz bien égoutté.
Mélangez, mettez au frais et laissez reposer trente minutes.

Juste avant de servir, lavez et équetez les fraises, coupez-les en quatre.
Pelez le pamplemousse à vif et détaillez les segements en suprêmes. Coupez les suprêmes en deux ou trois morceaux.

Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau et détachez la chair. Coupez-la en morceaux et arrosez-la immédiatement d'un peu de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.

Ajoutez les fruits préparés, les crevettes avec leur jus de macération et les herbes restantes au riz.

Mélangez délicatement.

Servez sans attendre.


Nota :

Il faut impérativement laver les fraises avec leur queue sinon l'eau entre dans le fruit, le ramollit et l'afadit.

Pour détacher les suprêmes de pamplemousse, passez un couteau pointu de part et d'autre des membranes qui séparent les tranches.

Bon appétit !