Savoir utiliser les restes

Vous pouvez préparer une soupe froide (cf. rubrique "Soupes").

S'il vous reste un peu de poulet froid, confectionnez des feuilletés pour l'apéritif (cf. rubrique "Apéritif).

Bonjour à tous,

Afin de prévenir un nouveau problème informatique, je me dépêche de poster ce billet pour vous livrer la recette que j'ai concoctée la semaine dernière en m'inspirant du gratin de salade cuite d'Isabelle Boucry-Moret. Son gratin consiste à faire cuire au four trois salades recouvertes de béchamel et de gruyère râpé.

Moi qui n'ai jamais cuisiné de salade cuite, j'ai trouvé l'idée séduisante mais je n'en avais pas trois et il me restait quelques ingrédients au réfrigérateur qui, seuls, n'auraient pas été assez roboratifs pour quatre personnes, je les ai donc intégrés au plat et le résultat fut délicieux. Vous pouvez ôter ou remplacer les ingrédients que j'ai ajoutés par ceux dont vous disposez.

Voici donc, mon gratin de salades revisité avec mes restes de frigo.


Ingrédients pour 4 personnes :

- un reste de sachet de salades mélangées,
- un reste de salade frisée,
- un reste de batavia,
- un reste de poireaux surgelés,
- un reste de courgettes surgelés,
- un poivron,
- 2 steaks de porc ,
- 8 sevapsichi (sorte de boulettes de viande mais de forme allongée qui rappelle celle d'un doigt),
- 1 brique de 30 cl de béchamel,
- 100 g de fromage râpé,
- sel, poivre au goût.


Nettoyez, épluchez et lavez soigneusement les salades.
Coupez la batavia en lanières.
Détachez les filaments de la frisée.
Disposez-les dans un plat à gratin.

Coupez la viande de porc en lamelles.
Pour plus de facilité, mettez-la à rafermir au congélateur.
Bien froide, elle se détaillera sans se déchirer.

Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile et cuire les légumes ainsi que les viandes.

Ajoutez les légumes à la viande sur les salades.

Salez et poivrez votre préparation.

Versez la béchamel et saupoudrez de fromage râpé.

Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6).
Servez dans le plat à gratin.


Nota :

J'ai servi le reste de ce gratin le dimanche soir.
Comme il n'en restait pas assez pour quatre, j'ai ajouté un reste de ratatouille maison et du gruyère râpé.
Pour éviter que la préparation ne se désèche, je l'ai réchauffée au micro-ondes et proposé en supplément de fines tranches de jambon fumé.

Bon appétit !

S'il vous reste de la ratatouille (cf. Ratatouille - Légumes et Accompagnements), étalez-la sur des tranches de pain de campagne grillées, cela vous fera une entrée délicieuse. Vous pouvez aussi, toaster au grille-pain des tranches de pain de mie, recouvrir le pain de ratatouille et d'une tranche de fromage fondu (type fromage pour croque-monsieur) et gratiner au four.

Le reste de ratatouille peut servir de base à une quiche "méridionale" en rajoutant deux ou trois oeufs battus et une brique de crème fraîche, éventuellement une boîte de maquereaux au vin blanc bien égouttés, des câpres, un filet de jus de citron.

Bon appétit !

Je crée cette tarte en pensant à mon amie Bernadette qui a eu la gentillesse de mettre mon blog dans ses favoris pour la rubrique "Savoir utiliser les restes". J'aurais pu l'intégrer dans "quiches et tartes salées" mais j'y ferai un renvoi.

J'ai acheté des blancs de poireaux sous blister. Certes, c'est un peu plus cher qu'une botte mais il y a moins de déchets. Les enfants n'aimant pas le "vert" du poireau dans la soupe, je suis obligée de le jeter régulièrement. Cette solution est plus économique en ce qui me concerne.


Ingrédients

- une pâte brisée ou feuilletée,

- 500 g de poireaux,

- huile d'olive,

- 2 oeufs,

- 12 cl de crème (ou plus suivant les goûts),

- reste de camembert (ou autre fromage que l'on ne peut plus présenter en plateau : brie, chèvre, fromage en tranche pour croque-monsieur, fromage à tartiflette....)

- sel et poivre,

- muscade si l'on aime,


De retour de chez mon hard-discounter, je vais préparer cette tarte pour utiliser les restes du réfrigérateur et profiter des produits à bas prix.

Déroulez la pâte dans un moule en laissant la feuille de cuisson. Piquez la surface à la fourchette et placez le moule au réfrigérateur pour rafermir.


Parez les poireaux, nettoyez-les, coupez-les en rondelles et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive.
Egouttez les légumes pour qu'ils ne détrempent pas trop la pâte.

Préparez un appareil à quiche en battant les oeufs en omelette avec la crème liquide, le sel, le poivre (au goût) et la muscade éventuellement.

Garnir le fond de tarte avec les rondelles de poireaux.

Ajoutez les morceaux de camembert sur les poireaux.

Versez l'appareil à quiche sur votre préparation.

Enfournez pour vingt minutes environ dans un four préchauffé à 210°C (th 7).
Surveillez la cuisson, elle peut varier en fonction de votre four.


Nota :

On peut enrichir cette quiche avec :
- des lardons (dans ce cas, ayez la main légère sur le sel car les lardons en contiennent.
Faites revenir les lardons à sec dans une poêle et jetez le gras rendu.

- du thon,
- un reste de saumon (ou autre poisson).
Rajoutez un filet de citron si le poisson est trop sec.

On peut remplacer aussi les fromages cités plus haut par du gruyère râpé.

Bon appétit !

Pour la communion de Thierry dimanche, j'ai prévu divers amuse-bouche dont des petits légumes : tomates-cerises, radis, lamelles de champignon ; le temps presque estival m'a incitée à proposer ces "petits paniers du jardinier". Je vous propose une recette de sauce pour accompagner ces crudités, toujours à base des "restes du réfrigérateur".

Ingrédients :

- un reste de fromage blanc,
- 4 cuillers à soupe d'herbes fraîches.

Mixez, ou mélangez intimement le fromage blanc et les herbes finement ciselées.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.


Nota :

J'ai la chance d'avoir des carrés d'herbes aromatiques dans le jardin : cerfeuil, ciboulette, persil plat, persil frisé, basilic, estragon. Vous pouvez trouver chez les hard discounter en saison de petits pots d'hebes aromatiques pour consommation.

Cette sauce peut également être présentée avec des plats de poisson (pouqouoi pas une viande froide) ou des pommes de terre cuite en robe des champs.



Bon appétit !

Je ne sais pas si ça vous arrive, mais à moi oui : j'ai encore lavé et épluché trop de salade ou il m'en reste un "fond" au réfrigérateur. Alors je vous propose cette petite recette pour utiliser ce qui vous reste.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 grosses tomates à farcir,
- 1 reste de salade verte,
- 1 verre de mayonnaise.


Coupez un chapeau aux tomates.
A l'aide d'une cuiller, ôtez l'eau et les graines.

Coupez la salade enfines lanières.
En farcir les tomates.

Replacez le chapeau des tomates.

Servir avec la mayonnaise.


Nota :

J'aime bien varier la saveur de la mayonnaise en lui incorporant du jus de citron ou des herbes (persil, ciboulette) finement ciselées.


Bon appétit !

Ingrédients pour 4 personnes :

- un reste de canard désossé et sans sauce,
- une salade verte,
- 4 cuillers à soupe d'huile d'olive,
- 1 cuiller à soupe de jus de citron,
- 1 cuiller à soupe de jus d'orange,
- sel et poivre.


Mélangez tous les ingrédients de la sauce dans un saladier.
Epluchez, lavez et séchez la salade.
Posez-la sur la vinaigrette.
Coupez la viande en morceaux et ajoutez la dans le saladier.

Mélangez au moment de servir.


Nota :

On peut faire une vinaigrette classique avec de l'huile neutre, du vinaigre et de la moutarde.
Ajouter des oeufs durs.
Remplacer la salade par d'autres légumes.

Pour un plat plus consistant : ajouter à la salade des mini-tomates, des mini-épis de maïs, des fonds d'artichauts, des poivrons marinés grillés....


Bon appétit.

S'il me reste du canard (cf. Canard à l'orange), j'utiliserai les restes en brioche.


Ingrédients :

- un reste de canard désossé et sans sauce,
- une grosse brioche,
- une brique de béchamel
- 2 cuillers à soupe de gruyère râpé.


Coupez la viande en morceaux.
Ajoutez la béchamel et le gruyère.
Faites réchauffer la préparation à feu doux.

Coupez le chapeau de la brioche et retirez la mie en faisant attention à ne pas percer la paroi.
Versez la préparation à base d'agneau.
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant vingt minutes.


Nota :

Si l'on n'a pas de brioche, on peut garnir des fonds de tartelette précuits à blanc ou des coques pour "bouchées à la reine".

C'est toujours un casse-tête, pour vous je ne sais pas, mais pour moi oui, de savoir quoi faire avec les restes qui s'entassent dans le réfrigérateur.

Alors aujourd'hui j'ai : un reste de poulet rôti, des tranchettes de fromage (toujours en provenance de mon hard-discounter) pour croque-monsieur et des pommes de terre au sous-sol et je vais me lancer dans la préparation de ce gratin pour donner l'impression de faire du neuf avec de l'ancien.


Ingrédients pour 4 personnes

- 1 reste de poulet cuit
- 1 kg de pommes de terre cuites,
- 12 tranches de fromage,
- 3 cuillers à soupe de crème fraîche ou de lait (à défaut une petite briquette de crème liquide).


Couper les pommes de terre en rondelles (ou en dés) et en tapisser, avec la moitié, le fond d'un plat à gratin. Recouvrir avec 6 tranches de fromage, le poulet coupé en morceaux, le reste de pommes de terre et les 6 autres tranches de fromage. Verser la crème fraîche et faire cuire au four, préalablement préchauffé à th6 (180°C) pendant 20 minutes.

Nota :

Je vais escorter ce plat d'une petite salade verte toute simple.